Le tartare d’algue est vraiment la star du marché d’été ! C’est un concentré d’algues fraîches, que nous dé-salons avant de leur ajouter échalotes, câpres et cornichons.  Deux algues rouges : la dulse et la nori, associées à la laitue de mer assurent un effet gastronome surprenant. Nous pouvons cueillir nous-même ces légumes de mer sur les rochers de Préfailles ou de Pornic. Pour la vente, nous les faisons venir de Roscoff, en Bretagne, où des cueilleurs d’algues sauvages sont certifiés pour leur récolte biologique. 
Son goût authentique vous assure une découverte de la véritable saveur de l’océan.
Les algues utilisées sont crues. Ce qui assure une assimilation optimale de tous les minéraux et oligo-éléments qu’elles contiennent.